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      野生紅茶廠家



            金秀瑤族自治縣是全國農業無公害縣,縣城海拔千余米,縣境多高山,林豐土沃,有機質豐富,晝夜溫差大,雨水充沛,茶園分布于深林之中,常年云霧繚繞,具有得天獨厚的出產名茶的自然條件。 “高山云霧孕好茶”,金秀是個茶葉飄香的地方,金秀人是喝大瑤山的茶長大,骨子里滲著茶的淡然,質樸。茶圣陸羽編撰的《茶經》上,羅列了當時唐朝著名的42個茶葉產區,其中所指的“青山”、“東溫”、“瑤山”等地名,均在金秀瑤族自治縣境內,瑤山中的瑤茶,就在此列,金秀野生紅茶,無污染,無公害,日常保健養生的最佳茶飲。

            大瑤山野生紅茶產于金秀大瑤山崇山峻嶺之中。由于環境優越,所產茶葉富含糖類、氨基酸和多種維生素。經精細加工,其成品茶香氣清新芬芳,滋味醇和回甘,能提神醒腦,生津止渴,助消化、解熱毒。常飲利于健身防病,益壽延年。 紅茶屬于發酵茶類,是以茶樹的一芽二葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。



      野生紅茶



      紅茶:

      鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>干燥>紅茶

      發酵:

      發酵是制造紅茶的關鍵,又稱『渥紅』,因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』,這種酶在高溫下會失去活性,所以紅茶不經過殺青,所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,變成紅色的化合物,這種化合物一部分溶于水,變成紅色的湯,一部分不溶于水,累積在葉片中變成紅色,紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。

      分類:

      1.小種紅茶:紅湯紅葉,有松煙香,為似桂圓湯。熏焙:茶葉薄攤于竹篩中,地上堆松材,以明火燃燒,使茶葉吸收大量松煙香味。

      2.功夫紅茶:發酵至葉色變銅紅才能烘干,掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。(1875年后才有此制法)

      3.紅碎茶:揉捻時用機器將葉片切碎,成顆粒形碎片。紅茶制法于綠茶之后,約1650年前后才有。



      野生紅茶



      白茶:

      鮮葉>曬干(或用文火烘干)>白茶

      采摘細嫩茶葉,葉背多白茸毛的茶葉,加工時不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下來。

      1.銀針:又稱白毫銀針。

      2.白牡丹:采摘一芽二葉,萎雕后直接烘干,葉背呈白色,葉面銀色,形似牡丹而得名。

      3.貢眉:采摘一芽二三葉。

      4.壽眉:制造時先經抽針,抽摘出之茶芽做銀針,其它葉片制貢眉,制造時使葉緣微卷曲,完整的保留葉背的白茸毛,葉片似老壽星的眉毛而得名。白茶性涼,具退熱降火之功



      野生紅茶廠家



      綠茶:

      綠茶以加工工藝分類可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。它們的加工工藝分別是:

      炒青綠茶:殺青—揉捻—炒干;

      烘青綠茶:殺青—揉捻—烘干;

      蒸青綠茶:蒸氣殺青—粗揉—中揉—精揉—烘干;

      曬青綠茶:殺青—揉捻(原料粗老者不用揉捻)—曬干。

      雖然各種綠茶的具體加工工藝各有差異,但是其基本的工序是一致的,即:殺青—揉捻—干燥。

      殺青

      殺青是綠茶制作的第一步工序,也是綠茶形成“清湯綠葉”“香高味醇”品質的關鍵工序,將直接決定綠茶品質的優劣。

       殺青的目的有四個,一是阻止多酚類物質的氧化,使茶葉保持應有的綠色;二是將鮮葉中低沸點的具有青草氣味的成分如青葉醇、青葉醛等揮發掉,發展茶葉的香氣;三是減少茶葉中的花青素和具有苦澀味的苷類物質,增進綠茶鮮、爽、醇的滋味;四是減少鮮葉的水分,使葉質柔軟有韌性,便于揉捻成形。

      殺青有三種方式:鍋式殺青、滾筒殺青和蒸氣殺青。

      特種炒青(細嫩炒青)

      2.烘干(烘青):普通烘青——通常用來熏制花茶

      細嫩烘青

      3.曬干(曬青):加工成緊壓茶



      野生紅茶



      黑茶:

      黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。

      黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可三日無食,不可一日無茶”之說。

      殺青

      由于黑茶原料比較粗老,為了避免黑茶水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻,以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

      (1)手工殺青:選用大口徑鍋(口徑80~90厘米),炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面,灶高70~100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉,三叉各長16~24厘米,柄長約50厘米。一般采用高溫快炒,鍋溫280~320℃,每鍋投葉量4~5千克。鮮葉下鍋后,立即以雙手勻翻快炒,至燙手時改用炒茶叉抖抄,稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時,則以右手持叉,左手握草把,將炒葉轉滾悶炒,稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行,歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且帶粘性,色轉暗綠,無光澤,青草氣消除,香氣顯出,折粗便不易斷,且均勻一致,即為殺青適度。

      (2)機械殺青:當鍋溫達到殺青要求,即投入鮮葉8~10千克,依鮮葉的老嫩,水分含量的多少,調節鍋溫進行悶炒或抖炒,待殺青適度即可出機。

      初揉

      黑茶原料粗老,揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右,揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。 

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