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      紅茶喝起來為什么有酸味?避開這4個大坑,幫你喝一壺好紅茶

      2021-01-05

      泡紅茶時,喝到嘴里感覺有酸味,到底是怎么回事?對于這個問題,我相信肯定有一部分茶葉在喝茶時,也會遇到。今天,野生紅茶廠家就和大家一起聊聊,喝紅茶時為什么有酸味,是不是有酸味就一定不好。

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      首先,我們來說一說正宗野生紅茶為什么有酸味存在?

      其實,從茶葉所含的多酚類及咖啡堿等物質來說,本身是具有一定酸苦和甘甜的,這是天生的,無比避免。只不過好的茶中,各種成分有效協調,中和以后,我們無法清晰感受其中的酸苦,喝到嘴里只有甘甜醇厚而已。如果,在日常品飲中,感受到了其中的酸澀味,主要有以下幾個方面的原因。

      第一,紅茶采摘原料出了問題。很多大宗紅茶制作時,選擇的原料過老,殺青發酵難度增大,或者是夏季高溫采摘的原料,水分含量過大,也容易出現酸味。

      第二,紅茶制作工藝出現問題。紅茶作為全發酵茶,最重要的工序在于發酵。如果發酵時堆放過厚,或者發酵過度,都容易出現酸味。

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      第三,紅茶存儲過程出現問題。紅茶雖然可以在常溫下存儲,但同樣需要達到一定的條件,比如防止高溫和異味,做好密封管理。如果長時間存放在高溫潮濕環境中,密封條件不過關,就容易出問題,出現酸味。

      第四,紅茶沖泡過程出了問題。不同的茶類,沖泡方法不同,紅茶不宜悶泡,宜用蓋碗沖泡,快速茶湯分離,長時間浸泡,茶湯酸苦味會變得明顯。同時,紅茶沖泡水溫也有講究,最好以90度水為宜,溫度過高,也容易出現茶湯變酸問題。

      那么,茶湯有酸味是不是一定就不是好茶呢?

      總的來說,茶湯中的滋味可以包含“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”等多個方面,在前面我們已經講過,這些都是茶葉本身自帶的,沒有辦法避免。但是,好茶給我們的體驗是酸澀苦并不明顯,甚至可以忽略不計,甘甜爽滑則比較明顯。這就是茶葉內含物質平衡之后的結果。

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      所以,茶葉帶酸并不都是茶葉品質不好的表現,好的茶,帶有一絲絲酸味,與其他的味道均衡,可以達到茶湯口感豐富、層次分明的目的,從而增加了茶湯的厚度,讓茶湯增色,起到升華的效果。比如說,在武夷巖茶中,就有一種武夷酸的說法,這與茶葉做壞了酸味不同,武夷酸整體酸而不膩,一絲酸味之后就會呈現更好的甘甜醇厚,讓人能夠感受更加飽滿豐富的巖韻。

      因此,茶葉中出現酸味,有兩種原因,一種是茶葉本身自帶的,另一種是采摘、制作、保存和沖泡過程中出來,前一種無可避免,也不需深究,后一種多半茶葉品質出了問題,能避免就盡量避免。

      今天的話題就到這里,茶葉的口感滋味不是單純由哪一種味道,而是多種味道合成的,野生茶加盟追求茶湯甘甜,更要追求茶湯口感的豐富飽滿。


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